ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУШКИ КЛУБНЕЙ ТОПИНАМБУРА при РАЗЛИЧНЫх СПОСОБАх ЭНЕРГОПОДВОДА

Полный текст:


Аннотация

Топинамбур - ценная овощная, кормовая и лечебная культура. В нем около 80 процентов содержания сухих веществ представлены лечебным препаратом инулин. Наиболее эффективным методом сохранения клубней считается сушка. Исследовали влияние конвективного, инфракрасного и микроволнового способов сушки клубней топинамбура на содержание общих и редуцирующих сахаров, а также энергозатратность этих методов. Конвективную сушку клубней проводили на лабораторной установке при температуре 60 градусов Цельсия. Для инфракрасной сушки клубней использовали установку FD-230 (Япония). Сушку под действием микроволнового излучения осуществляли в СВЧ-установке VT-1650 мощностью 140 Вт при нагреве не выше 60 градусов. Установили, что к недостаткам конвективного способа сушки относятся высокие удельные энергозатраты, составляющие 1,6-2,5 киловатт-час на килограмм, большие потери тепла. В ходе инфракрасной сушки удаление влаги возможно при невысокой температуре испаренной влаги (40-60 градусов Цельсия), что позволяет сохранить естественный цвет, вкус и аромат, а также витамины, биологически активные вещества на уровне 80-90 процентов от исходного сырья. Эта технология позволяет практически на 100 процентов использовать подведенную энергию и получать высокие значения КПД. При микроволновом методе сушки разогрев происходит во всем объеме продукта. Ограничением этого метода стал относительно низкий КПД (60 процентов) преобразования энергии электрического тока в энергию СВЧ поля. В этой связи целесообразно применение микроволнового оборудования при влажности ниже 50 процентов.

Об авторах

Н. С. Левина
Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства
Россия


Т. А. Кондратова
Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства
Россия


И. А. Бидей
Всероссийский научно-исследовательский институт механизации сельского хозяйства
Россия


Список литературы

1. Кахана Б.М., Арасимович В.В. Биохимия топинамбура. - Кишинев: Штиинца, 1974. - 79 c

2. Зеленков В.Н., Шаин С. Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. - Новгород: Арис, 2000. - 241 с

3. Хрипко И.А. Разработка технологии низкотемпературного консервирования топинамбура для производства продуктов функционального питания: Дисс… . канд. техн. наук. - Краснодар, 2005. - 202 с

4. Голубкович А.В., Евтюшенков Н.Е., Павлов С.А., Крюков М.Л. Моделирование процессов сушки в перемешиваемом слое семян // Инновационное развитие АПК России на базе интеллектуальных машинных технологий: Сб. науч. докл. Междунар. науч.-техн. конф. - М.: ВИМ, 2014. - С. 287-289

5. Голубкович А.В., Павлов С.А., Чижиков А.Г. Кинетика кондуктивной сушки растительных материалов с фазовыми превращениями // Система технологий и машин для инновационного развития АПК России: Сб. науч. докл. Междунар. науч.-техн. конф. Ч. 2. - М.: ВИМ, 2013. - С. 64-68

6. Тутельян В.А., Эллер К.И., Алешко-Ожевский Ю.П. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 240 с


Дополнительные файлы

Для цитирования: Левина Н.С., Кондратова Т.А., Бидей И.А. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ СУШКИ КЛУБНЕЙ ТОПИНАМБУРА при РАЗЛИЧНЫх СПОСОБАх ЭНЕРГОПОДВОДА. Сельскохозяйственные машины и технологии. 2015;(2):16-19.

For citation: Levina N.S., Kondratova T.A., Bidey I.A. RESEARCH OF PROCESS OF TOPINAMBUR TUBERS DRYING AT VARIOUS WAYS OF A POWER SUPPLY. Agricultural Machinery and Technologies. 2015;(2):16-19. (In Russ.)

Просмотров: 41

Обратные ссылки

  • Обратные ссылки не определены.


Creative Commons License
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2073-7599 (Print)
ISSN 2618-6748 (Online)