Специфика химического состава клубней и зеленой массы топинамбура, высокая продуктивность и экологическая пластичность, экономичность возделывания, биотехнологический потенциал использования позволяют отнести топинамбур к числу высокоэнергетических культур будущего. Высокая влажность различных частей топинамбура, особенности механизма тепломассопереноса ставят задачу поиска новых методов сушки, способствующих повышению эффективности процесса обезвоживания и получению продукта высокого качества. Разработали методику расчета длительности осциллирующего режима сушки клубней топинамбура в плотном слое. В качестве объекта исследований взяли клубни топинамбура, нарезанные на кубики со стороной 6 мм. Исследования проводили при использовании различных режимов сушки: два опыта при осциллирующем режиме с высотой слоя материала 0,07 м и 0,17 м; а также контрольный опыт - сушка материала при постоянной температуре агента сушки. Получили кривые изменения влагосодержания при различных режимах сушки и на их основе рассчитали длительность осциллирующего режима сушки клубней топинамбура. Подтвердили экспериментальными данными расчетные показатели. Результаты определения длительности осциллирующих режимов сушки клубней топинамбура показали, что эффективность осциллирующих режимов на 18 процентов выше, чем в контрольном опыте.
Specifics of a chemical composition of tubers and green material of a topinambur (Helianthus tuberosus), high efficiency and ecological plasticity, profitability of growing, biotechnological potential of use enable to identify a topinambur as a of high-energy cultures of the future. High moisture of various topinambur parts, features of the mechanism of a heat and mass transfer set a problem of search of the new drying methods promoting to increase dehydration efficiency and produce a quality product. A method of calculation of duration of the oscillating mode of topinambur tubers drying in a dense layer is worked out. The topinambur tubers cut on cubes with the side of 6 mm were taken as object of researches. Researches were conducted in the setting of various drying modes: two experiences at the oscillating mode with height of a material layer of 0.07 m and 0.17 m; and also as a check experiment was material drying at a constant temperature of the drying agent. Duration of the oscillating mode of topinambur tubers drying was calculated on their basis of received curves of changes of moisture content at various modes of drying. Estimate indicators were confirmed with experimental data. Results of determination of duration of the oscillating modes of topinambur tubers drying proved that efficiency of the oscillating modes is 18 percent higher, than at control experiment.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.